葛茸을 아시나요?

葛茸(갈용)

어린 칡순을 가리키는 한방용어입니다.

녹용처럼 약성이 뛰어나다 해서 어린 칡순을 갈용이라 부른답니다.

5월초순경이면 겨울에 얼었던 땅속에서 봄을 기다렸던 칡순이 힘차게 용솟음치지요.

이시기의 칡순에는 겨우내 칡뿌리에 보관했던 영양분을 어린 칡순에 집중시켜 성장을 하게 됩니다.

하룻밤에도 한뼘씩 자랄만큼 성장도 빠르답니다.

예전 먹을게 귀하던 시절에는 구황식물로 대접받었었는데,

이제는 주변 나무를 고사시키는 애물단지가 되었지요.

봄날의 칡순에는 성장촉진물질이 다량 함유되어 어린이의 성장과 허약체질에 도움을 준다고 합니다.

또한 칡순에는 여성호르몬의 일종인 에스트로겐(다이드제인)이  석류보다 더 많이 함유되어 있어 경년기 여성의 발열, 안면홍조, 우울감 치료에도 도움을 준다고 알려져 있습니다.

칡순에 풍부하게 함유되어 있는 폴리페놀 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰줄 뿐 아니라 체내에 쌓인 각종 유해 물질 배출에 도움을 주기 때문에, 동맥경화나 고혈압 고지혈증 등 각종 심혈관계 질환 예방에 도움을 줍니다.

칡순에는 카데킨성분이 함유되어 있어 간기능 개선 효능이 있으며, 과음한 다음날 숙취 해소에도 좋습니다.  그렇다고 칡순주를 과음한 다음날 마시지 마시고, 칡즙이나 뭐 그런거 드시라구요....   으헤~~~~~~~~~^^

칡순은 5월초에서 5월말경까지 어린 칡순을 채취하여 9번 덖어 칡순차로 마셔도 좋고, 깨끗이 씻어 잘게 썰은 다음 설탕과 1:1로 섞어 칡순발효액을 만들어 물에 희석하여 마셔도 좋습니다.  칡순 발효액은 3~6개월을 발효시켜 건더기를 거른후 6개월간 2차 숙성을 시켜야 효능이 더 좋습니다.

술을 즐기시는 분들은 칡순주를 담금하여 드시면 좋습니다.

어리고 굵은 칡순을 한뼘 길이로 끊어 깨끗이 씻어 스팀으로 훈증한후 부러지지 않을정도로 약 70% 건조시켜 병에 예쁘게 넣은후 25도에서 30도 사이의 담금주를 붓고 밀봉하여 6개월 숙성후 거름하여 다시 2차 숙성시키면 됩니다.  거른후 3년을 숙성하면 정말 맛있는 명주가 된다고 합니다.

3년?  그까이꺼 눈 두어번 떳다 감았다 하고 3초 몇번 세다보면 금새 지나갈겁니다.^^

지난 5월초 아기 손가락 굵기의 어린 칡순을 골라 스팀 훈증하여 건조시켜 25도의 맑은물로 담금을 해 보았습니다. 칡순이 좀 많다 싶게 넣어 보았습니다.

담금한지 6개월 스무날만인 11월 마지막날, 바깥바람이 차가워 걷기를 포기하고 사부작거립니다.  등뒤로 아내의 따가운 눈총이 느껴지지만 걍 무시하고 합니다....ㅋ

그나저나 이제 와인병이 다 떨어져 가는데, 또 살려면 큰일입니다....ㅡ.,ㅡ

 색은 정말 기가 막히게 이쁘게 나왔네요.  색으로만 보면 탑클라스에 속하네요.

이미 저녁을 먹어 딱 한잔만 맛을 보았습니다.

첫맛은 달큰하니 입에 착 감기는데, 입안에 머물면서 약간 뒷맛이 쓴건지? 뭐 그럽니다.

와인처럼 입안에 머물고 여인네랑 키스할것도 아니고, 첫맛이 달콤하니 이정도면 양호합니다.....^^

칡순발효액도 걸러서 2차 숙성중인데 발효액중에서는 상위급에 속할만큼 맛있습니다.

내년봄 낚시 하시다 심심하시면 잠시 산기슭으로 발길을 돌려 한번 해보시기 바랍니다.

칡순을 제거해 주는것은 주변 나무에게도 좋은 행위랍니다.^^