잘 익어가고 있습니다.

오늘은 술이 아닙니다.

술이야 뭐 이제는 어느 정도 경지에 들어 섰으니

거의 실패가 없습니다....^^

삼실 뒤편 효소 숙성 창고 입니다.

앞에서부터

항암 및 이뇨에 좋다는 하얀민들레 13Kg,

염증에 최고라는 천연 항생제 아까시꽃 24Kg, (2통)

중년여성에 좋고 양기 회복에 좋다는 칡순 6Kg,

체지방 감소 및 변비, 숙변에 좋다는 함초 20Kg(2통),

기관지 및 간건강에 좋은 개복숭아 8Kg,

천식에 좋다는 보리수 4Kg 

5월 초부터 하얀민들레를 시작으로 6월 18일 보리수를 끝으로 현재 휴식중입니다.

이제 가을에 돌배를 얻게 되면 돌배효소를 담가볼까 합니다.

돌배나무 몇그루 찾아 놨는데, 내손에 들어올지는 모르겠습니다.^^

많쥬?

그래도 엄청난 자제력을 발휘하여 저정도입니다.

안그랬슴~~~

어휴~~~~~~~~~~~ ㅡ.,ㅡ

<발효가 어느정도 끝나가는 함초효소>

<발효가 한창인 개복숭아>

효소의 발효시에 가장 중요한 부분입니다.

이렇게 거품이 왕성하게 발생하면서 발효가 되어야 효소로 숙성됩니다.

거품이 발생하지 않으면 효소가 아니라 청이 됩니다.

흔히 말하는 매실청, 과일청등.......

효소는 발효 과정이 아주 중요 하답니다.

적당량의 설탕과 섞어서 초기 한달간은 매일 매일 뒤집어 주면서 설탕을 녹여주고, 재료와 공기의 접촉을 바꿔 주어야 합니다.   이때 게으름을 피우면 곰팡이가 피게 됩니다.   그렇다고 재료를 꾹 눌러 공기와 접촉을 차단하면 발효가 되지 않고 청이 된답니다. (저도 많은 시행 착오끝에 깨달았습니다...ㅋ)

어느정도 시간이 지나면 거품이 생기면서 발효가 됩니다.

이때부터는 2일에 한번정도씩 뒤집어 줍니다.   

그러다 보면 어느순간 재료가 가라 앉게 되고,  다시 어느 정도 시간이 흐르면 다시 떠오르고를 반복합니다.

2개월이 지나면 일주일에 2번정도 뒤집어 주면서 관리합니다. 

그렇게 6~12개월이 지나면 걸러서 6개월 이상 2차 숙성을 시킵니다.

재료에 따라서는 3년 이상 숙성 시키기도 한다네요...

참 쉽죠잉?     

이 아닌것 같군요.....ㅎ

제가 생각해도 왜 이러고 있는지?

모르겄습니다..... 

서울은 하루종일 비가 내리다 말기를 반복하고 있습니다.

궂으면서 더우니 습도가 높아 더 힘드네요.

덥고 습한날 잘 마무리 하시고 행복한 저녁시간 되세요^^