먼저 도마 같은 널직한 판자에 못을 하나 박습니다.
못은 머리를 잘라버리고 긴 몸통만 있는 걸 씁니다.
머리가 잘린 못에 장어 머리(혹은 눈)을 찔러넣고 머리부분을 단단히 고정합니다.
고정이 된 뒤, 장어를 길게 늘어뜨리고 날이 잘 선 과도 크기의 작은 회칼로 등쪽으로 칼집을 길게 냅니다.
등뼈 한쪽을 따라 칼로 자르면 됩니다.
내장이 나오면 칼로 따내고 몸통은 반으로 완전히 갈라 먹기 적당한 크기로 자르거나 장어가 크기가 작을 때는 반으로 자르지 않고 그 상태로 적당한 크기로 자릅니다.
뼈는 살이 다치지 않게 뼈밑으로 칼을 집어넣어 회를 뜨듯이 뼈만 빼내면 됩니다. ^^
장어랑 어찌 배가를까 잘 의논해 보세유~~^~^#
무안님 조언좀 ᆢㅋ
못은 머리를 잘라버리고 긴 몸통만 있는 걸 씁니다.
머리가 잘린 못에 장어 머리(혹은 눈)을 찔러넣고 머리부분을 단단히 고정합니다.
고정이 된 뒤, 장어를 길게 늘어뜨리고 날이 잘 선 과도 크기의 작은 회칼로 등쪽으로 칼집을 길게 냅니다.
등뼈 한쪽을 따라 칼로 자르면 됩니다.
내장이 나오면 칼로 따내고 몸통은 반으로 완전히 갈라 먹기 적당한 크기로 자르거나 장어가 크기가 작을 때는 반으로 자르지 않고 그 상태로 적당한 크기로 자릅니다.
뼈는 살이 다치지 않게 뼈밑으로 칼을 집어넣어 회를 뜨듯이 뼈만 빼내면 됩니다. ^^
추가로 제가하는방법입니다
먼저 장어보다긴판자에 못을박습니다 스텐못이나 알미늄못으로요 (나중에또쓸수있어요)
못을박은 판자를 뒤집습니다. 장어눈쪽으로 못에다 꽉~눌러 고정하시고요..
등쪽으로 살~살 칼을넣으면서 주~욱 길게꼬리쪽으로 ..(칼을 절대깊게넣지마시고요 내장안상하게요)
칼집넣은등쪽을옆으로제끼면 내장이보이겠죠 소중히살~살 내장을떼어내어 따로그릇에담습니다.
그리고 나며지한쪽을 주~욱떠서 살만 분리합니다 그러면 내장,,두장의살점,,머리와뼈로 분리되겠지요..
여기서 부터가 중요합니다~^^
먼저 내장담은그릇에서 쓸게를 찿아 소주에담아둡니다 새거한병에요..
후라이팬에 참기름살짝만두르고 내장을볶아먹으면 그맛이일품입니다 살코기는 저리가라지요..
내장볶은거에 쓸게주 한잔하시면 .....
살점은 석쇠에 길게놓고소금뿌려구워서 먹고요..
마지막으로 머리와뼈는 푸~욱 고와서 드시면 됩니다..
제개인적으로는 쓸게주에 내장이 최고였습니다