담금주에대하여....

담금주를 삻어하시는 분들이 많은걸로압니다. 그 원인은??? 1 담금할때 설탕을넣는다.설탕을 넣으시면 마실때 부드럽고좋습니다. 그러나 나중에 머리가 깨질듯이 아픕니다. 2 숙성의 문제!!! 담금주를 담을때 일관된 법칙이있습니다. 우리 주변에서 약재로많이쓰는 열매(산수유,매실,꽃사과,돌복숭아,돌배,오미자,구기자,등)로 담금랄때는 약 3개월(100일)이 지나면 무조건 걸러서 2차 숙성을거쳐야합니다.그러면 어느 양주 부럽지않은 담금주가됩니다. 여기서 설탕은 금지입니다. 3 담금한 기간입니다. 담금주를 담아놓으면 지인들이 찾아와서 마셔보자고합니다. 그러면 마지못해 뚜껑을 열고 마십니다. 이때 담금한지 얼마안된 약주는 그 맛이 별로입니다. 유명한 와인들이 오래된것이 비싸고 맛이잇듯이 똑같습니다. 그리고 담금주를 몇잔마시고 또다시 술을 채우는 경우가있습니다.이때도 역시나 공기와만나서 숙성이아니라 술이 산화가되기 시작합니다. 담금주병은 예로부터 암냉소에 보관하라고했습니다. 해를보면 안됩니다. 4 뿌리로 담금한것은 오래둘수록 그 약성이좋습니다.예를들어 장생도라지,더덕,잔대,독활,천문동,뽕나무뿌리,삽주등등 여기서 산삼은 제외입니다.산삼은 전초를 다쓰기때문입니다. 지하부로 담근 약주는 최소한 1년은 숙성을해야 제대로 맛이납니다. 이상은 제가 생각나는데로 중얼거렸습니다. 그리고 또한가지는 열매던지 뿌리던지 전초로 담그던지 약 3일정도 건조시켜서 담금을하면 훨씬빨리 우러납니다. 말려서 담금할때는 약한도수의 술을 부어도 변함이없습니다. 생재로 담금할때는 무조건 높은도수의 술을 부어야합니다. 그이유는 낮은 도수의 술을 부으면 약초의 수분때문에 곰팡이가 필수있기때문입니다. 잘 숙성된 담금주를 맛보시면 왠만한 양주,와인은 처다보지도않습니다. 제 친구들중에도 감금주라면 머리아프다고 말하는 넘도있었습니다. 그러나 4년전에 담금한 약 30년수령의 산삼주를 맛보고는 다이상 마트에서 파는술은 처다보지도않고 우리집에것을 눈독들이고있습니다.ㅋㅋㅋ 밑에 담금주 사진올려봅니다.거의가 3년 이상되었습니다. 약 15년되 산삼 5뿌리입니다. 3년넘었습니다. 산삼주의 특징은 인삼주는 노랗게우러나지만 산삼주는 그냥 맑습니다. 그러나 향기나 맛은 어느 술과도 비교불가입니다. 평소 주량이 소주 5~6병인 사람도 소주잔으로 3잔이면 혓바닥이꼬입니다. 산삼주를 소주잔으로 5잔이상 마시는 사람을 아직 못봤습니다. 술에 취하는것이아니라 산삼에 취하기때문입니다.ㅋㅋ 명현현상때문이지요!!!ㅎㅎㅎ 싹대9개짜리 잔대입니다. 약성을 높일려고 자연산 영지를 두개 추가했습니다. 아직 맛을 못봤습니다.담금한지약 3년됬습니다. 장생도라지 한뿌리입니다. 길이 약60CM정도입니다.담금한지 약 4년됬네요! 대물 하수오입니다.길이 약1m입니다. 담금한지 약3년됬습니다.하수오주 맛은 끝내줍니다. 이것은 상황버섯주들입니다. 좌로부터 찔레상황,개복상황,황철상황입니다. 상황주는 가가 맛이 다릅니다.술맛은 입에 착착 달라붙습니다.